Les meilleures façons de protéger vos aliments de la moisissure

Nous y avons tous été. Vous entrez dans votre cuisine, ayant envie d'un sandwich, pour découvrir une couche indubitable de duvet gris verdâtre répandu sur le pain. C'est une découverte qui gâche un après-midi et vous laisse chercher quelque chose à blâmer. Mais malheureusement, la moisissure n’est qu’une réalité. Ses spores se trouvent sur notre nourriture, sur nos mains et même dans l'air que nous respirons. Lorsque ces spores trouvent les bonnes conditions – humidité, oxygène et source de nourriture – elles mènent leur propre vie. Certaines moisissures, comme celles du fromage bleu et le film blanc des charcuteries, sont inoffensives, mais d'autres produisent des mycotoxines toxiques qui peuvent être dangereuses pour notre santé même si nous ne pouvons pas les voir à l'œil nu (via Carnivore Club).

Selon l'USDA, ces moisissures toxiques se cachent sous la surface des aliments, ce qui signifie que même si vous grattez la moisissure visible, vous ne vous en êtes pas nécessairement débarrassé. Bien que certains aliments puissent être consommés sans danger lorsqu'ils sont moisis, comme les fromages à pâte dure et les fruits durs, d'autres ne le sont pas, et leur consommation peut avoir de graves conséquences.

La meilleure façon d’éviter de manger de la moisissure est de l’empêcher de se développer sur vos aliments. Ses spores peuvent être presque partout, mais vous pouvez prendre des précautions pour ralentir sa croissance afin de ne pas avoir à abandonner la préparation du sandwich dont vous aviez envie ou à vous battre avec votre partenaire pour savoir si le pain aurait dû être conservé au réfrigérateur depuis le début.

La moisissure se développe mieux dans des environnements chauds et humides, et vous pouvez ralentir considérablement son développement en supprimant l’une ou les deux de ces conditions. On ne pouvait acheter que des fruits secs et des féculents, mais la plupart d’entre nous préféreraient ne pas abandonner complètement les aliments frais. C’est là que le réfrigérateur entre en jeu. Dès votre retour du magasin, ne prenez que quelques minutes pour déballer et réfrigérer les denrées périssables, et vous prolongerez le temps dont vous disposez pour les consommer de plusieurs jours, voire semaines.

Les citrons ne durent qu'environ une semaine à température ambiante, mais peuvent durer jusqu'à trois semaines lorsqu'ils sont réfrigérés dans un réfrigérateur à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit. Le gâteau ne durera qu'un jour ou deux sur votre comptoir, mais peut rester moelleux et sans moisissure au réfrigérateur pendant une semaine ou plus. La viande crue ne doit jamais être laissée hors du réfrigérateur en raison de problèmes bactériens, mais elle peut rester plusieurs jours au réfrigérateur.

Même le pain peut bénéficier de la réfrigération. Vous pourriez frémir à l'idée de le mettre au réfrigérateur, mais à moins qu'il ne s'agisse d'une baguette fraîchement sortie du four ou d'un pain artisanal de votre boulangerie locale, le pain n'est pas affecté négativement par les basses températures tant que vous le conservez dans un sac hermétique pour éviter le rassis. . Si vous vivez seul ou n'en mangez pas à chaque repas, la réfrigération est le meilleur moyen d'éviter de jeter la moitié de chaque pain que vous achetez.

La plupart d'entre nous ne pensent pas à la croissance de moisissures au moment où nous sortons un gâteau bien chaud du four, mais la façon dont vous manipulez vos produits de boulangerie à partir de ce moment déterminera leur susceptibilité aux moisissures à l'avenir. Les champignons aiment l’humidité, votre premier objectif devrait donc être d’atténuer l’humidité autant que possible. Le moyen le plus simple de procéder est de laisser vos produits de boulangerie refroidir complètement avant de les conserver.

Lorsqu'un gâteau ou une miche de pain fraîchement sorti du four refroidit, il libère de la vapeur qui s'évapore dans l'air. Si vous enveloppez les produits de boulangerie dans une pellicule plastique avant qu'ils ne soient refroidis, l'humidité qui s'évapore est piégée et se transforme en condensation, ce qui crée les conditions idéales pour la moisissure. Pour cette raison, vous devez également sortir les produits de boulangerie de leurs moules dès que possible et les placer sur une grille de refroidissement afin qu'ils ne développent pas le redoutable fond détrempé.

La seule situation dans laquelle vous souhaiterez peut-être emballer vos produits de boulangerie alors qu'ils sont encore chauds est si vous avez un gâteau trop sec et que vous souhaitez emprisonner autant d'humidité que possible. Mais pour la plupart des produits cuits au four, en particulier ceux contenant des fruits ou d’autres ingrédients riches en humidité, l’évaporation de la vapeur est une partie essentielle du processus de refroidissement, et le sauter pourrait revenir vous hanter.

Nous pouvons probablement tous convenir que le beurre est délicieux, mais il s’avère qu’il recèle encore plus de pouvoirs magiques. Avez-vous déjà remarqué que le beurre de votre beurrier ne semble jamais se détériorer ? En effet, sa teneur élevée en matières grasses le rend résistant à la moisissure. En plus de l’humidité et de l’oxygène, la moisissure a besoin d’une source de nourriture pour se développer, et les graisses ne sont pas aussi attrayantes que les protéines et les glucides. Pendant que votre pain et votre viande de déjeuner développent le duvet révélateur, le beurre, qui contient au moins 80 % de matières grasses (selon l'USDA), reste parfaitement intact. Le beurre salé est encore moins sensible aux moisissures car de nombreux types de champignons sont opposés au sel.